En una cacerola pequeña, lleva a ebullición el caldo de verduras o agua. Retira del fuego y agrega el cuscús. Cubre la cacerola con una tapa y deja reposar durante 5 minutos o hasta que el cuscús absorba el líquido. Después, esponja el cuscús con un tenedor.
Mientras el cuscús reposa, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos y fragantes.
Añade la zanahoria, el calabacín, el pimiento rojo y el brócoli a la sartén. Cocina las verduras hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
Condimenta con sal, pimienta y comino al gusto. Si prefieres un toque dulce, puedes añadir pasas.
Agrega el cuscús cocido a las verduras en la sartén y mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
Cocina por unos minutos más para asegurarte de que todo esté bien caliente.
Sirve el cuscús de verduras en un plato y decora con perejil fresco picado.
¡Y eso es todo! Ahora tienes un delicioso cuscús de verduras listo para disfrutar como plato principal o como acompañamiento. Puedes personalizar la receta según tus preferencias y agregar otras verduras de tu elección. ¡Buen provecho!
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